1.准备食材，买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下，最好能再放在阳光下晾一下，这样煎起来才不会把油溅得到处都是，而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了，所以要横刀切成两半。姜切丝，葱切成葱花。备用
2.锅里放比平时炒菜多一点的油，油温5成后放入鱼，开始煎鱼。
3.开始大火，再转中火，转动锅，让油浸透鱼身，鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，把鱼身里的水分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下，感觉煎到鱼身变硬，鱼皮定型后翻面煎。（这一点要经验积累，慢慢摸索。）直到煎到鱼两面都呈金黄色，就可以开始调味了。
4.向锅里加入姜丝，去鱼腥味。
5.向锅里加入少许生抽，少许酱油，开始烧鱼。
6.再往锅里加水，把鱼烹一下，让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟
7.最后，加少许胡椒、味精调味，撒上葱花，乘到盘中上桌享用
8.成品图
1.买回的鱼，一定要先抹上盐腌一下，最好再放在太阳下面晒一下，晾一下鱼身的水分。如果时间紧急，可以用抹布包住鱼身，擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅，而且鱼皮也不会粘锅。
2.煎鱼时要比平时炒菜多一点油，这样做鱼皮不会粘锅。先大火煎，再转中小火煎，边煎边转动锅，让鱼受热均匀，让油浸透鱼身，快速让鱼定型。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩的。鱼煎好的标准是，用锅铲铲一下鱼，1.鱼皮没有粘锅，很容易就被铲起来。2.鱼身变硬，完整定型。3.鱼皮表面呈金黄色。总之，煎鱼需要耐心，是个细致活，美食都是有生命力的，你用心的对待他，他就完美的回报你。
