主料:
黄鱼，
1kg
辅料:
鱼片，
50-80g，
料酒，
15g，
淀粉，
1大勺，
盐，
1小撮，
雪菜，
按个人喜好添加鱼面条
鱼糜适量，
蛋清，
1个，
盐，
1小撮葱姜水，40g淀粉，
鱼糜一半的重量，可省略汤底
油，
50ml，
姜丝，
10g，
鱼骨，
全部，
盐，
1小撮，
料酒，
20g极鲜雪菜黄鱼面的做法步骤
1.鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
2.从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
3.用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
4.鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
5.留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
6.用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
7.葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。
8.搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
9.用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
10.装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。
11.热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
12.鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。
13.做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
14.过滤鱼汤到面碗里。
15.摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！
小窍门&温馨提示
视频食谱：https://www.bilibili.com/video/av37088678
TAGS：
面条 其他菜系 黄鱼
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