半熟芝士蛋糕
奶油奶酪，
200g，
糖，
25g，
鸡蛋，
1个，
淡奶油，
45g，
低筋面粉，
8g芝士慕斯
淡奶油，
100g，
马斯卡彭芝士，
50g，
鱼胶粉，
4g，
牛奶，
20g，
清水，
16g，
蛋黄，
1个海绵蛋糕底
低筋面粉，
60g，
糖，
60g，
鸡蛋，
2个北海道双层芝士蛋糕的做法步骤
1.先做海绵蛋糕底：材料称重
2.全蛋加糖隔热水、用电动打蛋器打发。
3.打发至提起打蛋器滴落物不会很快消失即可。
4.加入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.将面糊倒入6寸活底模具中，150度、30分钟烤制。
6.烤制蛋糕底的同时做半熟芝士蛋糕：将奶油奶酪隔热水软化。
7.软化同时用手动打蛋器搅打至无颗粒、顺滑。
8.加入糖后用电动打蛋器搅打均匀。
9.加入鸡蛋继续搅打。
10.加入淡奶油拌匀。
11.将做好的芝士蛋糕糊放在热水中待用。
12.海绵蛋糕出炉倒扣晾凉。
13.将蛋糕切出1.5公分的片，模具底部垫油纸，将一片蛋糕片放入模具。其余弄成蛋糕渣待用。
14.再将芝士糊倒在海绵蛋糕上面，烤箱140度，烤25分钟出炉晾凉放冰箱冷藏待用。
15.鱼胶粉用凉水浸泡，再隔热水使之完全融化。
16.蛋黄加糖牛奶隔80度左右热水搅打至不再起泡，色泽稳定。加入马斯卡彭芝士拌匀。
17.淡奶油打发至6成，即能流动状。
18.打发好的奶油与芝士糊混合拌匀。
19.将慕斯液倒在芝士蛋糕上面，最后留一点慕斯液待用。盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。
20.用吹风机吹模具周围脱模。
21.用剩余慕斯液刷蛋糕周围和顶部，并用蛋糕渣沾满即可完成。
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