主料:
芥兰,
400克
辅料:
蒜,
4瓣,
白砂糖,
少许,
蒸鱼豉油,
1汤匙,
盐,
少许,
花生油适量,
调和油,
少许(焯水用)白灼芥兰的做法步骤
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1.食材集合。
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2.将芥兰泡在淘米水中10分钟,去除白霜,泡出隐匿在花朵中的杂物,清洗干净。
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3.摘去老叶,用小刀削去根部的老皮。
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4.老皮的存在很影响口感,去掉老皮,里面的茎肉又脆又嫩。
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5.将芥兰切成段,茎肉和叶子部分分开。
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6.蒜切末,取一小碗,准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,清水2汤匙,白砂糖少许,搅拌均匀。
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7.炒锅注入清水烧开,水中加入少许食用油、白砂糖和盐,水开先入芥兰的根茎,焯水30秒。
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8.再入芥的叶子部分,焯水30秒,一共1分钟不要久。焯过水的芥兰捞出沥干水分,摆入盘中。如果是夏天吃,可将芥兰投入到冰水中,芥兰更加脆嫩。
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9.炒锅入适量花生油,小火将蒜末炒至微黄,倒入碗汁,小火煮开关火,淋在芥兰上,完成。
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10.成品图。
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11.成品图。
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12.成品图。
小窍门&温馨提示
1、芥兰用淘米水浸泡10分钟,去除白霜并泡出隐匿在花朵中的杂物。这一步必要,干净的食材才能烧出鲜香的菜肴。
2、芥兰根部的皮要用小刀修掉,皮很硬且多筋,影响口感,去了皮之后口感提升一大截。
3、焯水环节,水中加入少许盐和油,可使蔬菜变得更加青葱碧绿,不变色,色相好。水中加入少许糖,可以中和芥兰的苦味。
4、芥兰的茎和叶分开焯水,一共1分钟,时间久了芥兰会失了脆嫩感。
5、花生油炒香蒜末,再加入豉油加热做为淋汁,味道更加好,这是咖啡多次实验得出的结论,朋友们可以试一试。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 芥兰
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