主料:
面粉，
800克，
苜蓿，
一盆，
温水，
450克，
猪肉馅，
一盆
辅料:
油适量，
盐适量，
酱油，
少许，
蚝油，
少许苜蓿猪肉大蒸饺的做法步骤
1.面粉、酵母、温水入盆中，揉成滋润的面团，盖湿布饧着的；与此同时，苜蓿去掉老梗；
2.洗净后焯水，再过凉水，攥干水后切成碎末；
3.炒锅中倒适量油，将肉馅炒熟，加酱油、盐、蚝油调色调味；再将苜蓿碎倒入锅中翻拌均匀；
4.提前揉好的面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
5.将面团取出放在揉面垫上，撒面粉揉光滑，再搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮；
6.取适量馅放在圆皮上；
7.按自己的手法包成包子或者饺子状；
8.将包好的大饺子码放在铺了湿屉布的蒸锅里，盖上盖子饧20分钟，待包子比之前略膨大且圆润后，开大火，上汽后蒸20分钟左右；
9.关火后焖5分钟再揭盖出锅。
10.苜蓿猪肉大蒸饺，太香了。
小窍门&温馨提示
1、用酵母发面，面团的水量要根据面粉的吸水率来调整，软硬其实都可以，只是软面团成品不易定型，硬面团容易塑形，且蒸后不变形。
2、苜蓿焯水后再做馅，不易出水而且吃起来更清香。
3、用生肉馅或者熟肉馅随自己的喜欢。
4、蒸的时间视包子/饺子的大小、生熟肉馅来调整。
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面食 其他菜系 面粉
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