主料:
鸡肝，
500克
辅料:
水适量，
生菜适量，
西红柿适量
配料:
油适量，
盐适量，
酱油适量，
白糖适量，
料酒，
1小勺，
老抽，
少许葱叶，10克姜，
5克，
迷迭香，
1/8勺，
香叶，
2片，
草果，
1枚，
桂皮，
1段，
干红椒，
1枚酱鸡肝的做法步骤
1.将鸡肝摘去肥油，清洗干净。
2.煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。
3.水开后小火煮约2分钟。
4.葱叶洗净，姜切片，准备好香料。
5.煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。
6.炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。
7.放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。
8.放入鸡肝，翻炒。
9.倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。
10.盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。
11.倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。
12.待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
小窍门&温馨提示
1、 要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、 煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、 煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
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