主料:
鸡爪，
500克
辅料:
油，
600克，
盐适量，
葱花适量嫩姜，一个干辣椒适量，
八角，
两个，
草果，
两个，
大蒜，
5个，
白醋，
一勺，
老抽，
一勺虎皮爪的做法步骤
1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2.烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
3.擦干水
4.趁热抹上老抽
5.锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
6.用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
7.捞出沥油
8.锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
9.加入600毫升清水（鲜汤更好）
10.放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
11.尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
12.成品
小窍门&温馨提示
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
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热菜 家常菜 粤菜 鸡爪
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