主料:
五花肉，
370克，
大米，
110克圆粒糯米，110克葱，
4段，
姜，
3片，
花椒，
1/4茶匙，
大料，
1个，
清水，
6汤匙
辅料:
甜面酱，
4汤匙，
老抽，
1/2茶匙，
盐，
少许，
糖，
1汤匙量，
五香粉，
1/4茶匙红曲米汁，2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）细碎冰糖适量米粉肉的做法步骤
1.五花肉切成6厘米左右长的片，
2.将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用
3.大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，
4.将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，
5.将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀
6.将米粉倒入肉中，继续抓匀
7.冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，
8.取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底
9.将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，
10.高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，
11.中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，
12.将肉倒扣在盘中即可食用。
小窍门&温馨提示
1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难
2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略
3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎
5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可
6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加
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