主料:
猪里脊肉,
200克,
麦芯粉,
150克,
香菇,
几朵,
胡萝卜,
少许,
葱花,
少许,
热水适量
辅料:
植物油,
2勺,
盐,
2勺,
生抽,
1勺,
料酒,
半勺,
十三香,
少许,
水,
适量(拌馅)香菇猪肉烧麦的做法步骤
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1.在麦心粉堆中间挖一个洞,逐次加入开水,用筷子由雪花状逐渐拌成块,稍凉后揉成团,盖上保鲜膜饧面20分钟左右,备用
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2. 饧面的同时制馅:猪肉洗净,切大块,放入破壁机中,选择搅拌程序二十几秒即可,稍有颗粒口感更好,不用搅打得太细腻
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3.切葱花儿,泡发的香菇切丁
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4.加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油,拌匀
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5.将饧好的面团揉匀,揉成长条,切成大小相当的剂子,压成饼
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6.将薄饼用擀面杖擀成薄片,边缘越薄越好。如果家里走锤,或者有玻璃啤酒瓶,用瓶肩的部分擀边缘,更容易擀出荷叶边,包出来的花瓣更繁复好看。
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7. 取一片烧麦皮,馅料放在中间,左手推动面片形成褶皱后,递给右手。右手拇指在中间压住馅料,食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动,边接过左手递过来的捏褶稍捏实,其余几个指头托着已经捏好的褶皱,直到整个完成
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8.完成后,将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处
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9.褶皱小的花瓣,比较直立。褶皱稍大的,会像花瓣一样开放
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10.蒸锅中放热水,将烧麦放在笼屉上,盖上盖子,大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水,这样花瓣不会太干
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