油皮
中筋面粉，
200g，
猪油，
68g，
白砂糖，
20g，
水，
82g，
油酥适量，
低筋面粉，
140g，
豆沙，
352g，
咸蛋黄，
16个
辅料:
黑芝麻适量，
蛋黄，
2个蛋黄酥的做法步骤
1.蛋黄喷高度白酒，放烤箱120度8分钟左右。
2.油皮材料放一起和面，我比较懒，使用的面包机和面，出手膜即可。
3.做油酥，就是将低粉和猪油搅拌均匀，用手揉干净面盆。
4.和油皮一样用保鲜膜盖住静止20分钟。
5.趁这个时间可以做馅了，把豆沙分钟每份22克搓圆我这次做了红豆沙，绿豆沙，还有莲蓉，莲蓉没有拍出来。
6.将油皮每份分成23克，搓圆待用，油酥每份13克，搓圆待用。
7.把油皮轻轻按扁，把油酥放在中间，和包汤圆一个做法，收口向下放，这个步骤和刚刚包馅一样。
8.如图。
9.将油团擀成牛舌状。
10.用手指往下卷。
11.每个都卷好，盖保鲜膜静止15分钟。
12.趁这个时间，制作馅，用手掌将豆沙馅轻轻按扁，将咸蛋黄放在中间，像像包汤圆一样搓圆即可。
13.用擀面杖从中间开始朝上朝下只需擀一次。
14.擀成这样。
15.卷起来，依次排好静止15分钟。
16.如图大拇指放中间，使两头靠一起。
17.如图。
18.擀面杖擀开。
19.如图。
20.用虎口收口， 大拇指和食指转圈往上拔，收口一定要紧。
21.收口往下。
22.只用蛋黄，加一点点清水打均匀用毛刷刷一次放烤箱150度烤5分钟。
23.5分钟后取出再刷一次蛋黄液，最后撒芝麻，烤箱165度40分钟。
24.很是松脆香酥。
小窍门&温馨提示
这个食谱是16个量，每个大致75克左右，
我家烤箱几个，无论做什么大致我都会做双份。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 中筋面粉
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