主料:
小排骨，
600g
辅料:
鸡蛋，
1枚，
红薯淀粉适量
配料:
红标米酒，1大匙食盐，
1小匙，
酱油，
1大匙，
乌醋，
1小匙，
白砂糖，
1/2小匙，
五香粉，
1/2小匙，
白胡椒粉，
1小匙，
鸡精，
1/2小匙油炸排骨酥的做法步骤
1.香菜洗净，摘去老梗、黄叶和根部，切成约8cm长的段；
2.小排骨剁成3～4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；
3.先加入米酒（可用绍兴花雕酒替代）用手抓匀，腌制15分钟去腥；
4.再加入食盐、酱油（台湾金兰酱油，可用生抽替代）、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀，腌制30分钟入味；
5.捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上；
6.油锅烧至五成热，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；
7.待排骨浮起油面，轻轻翻动，转小火炸3分钟至排骨熟透捞出；
8.再转大火使油温升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，捞出、沥油入碗；
9.最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小窍门&温馨提示
如果炸出的排骨外焦里生，多是因为油温太高，最适合炸排骨酥的油温为160～180℃。炸排骨时，若油温偏高，最好先把排骨捞出，关火待油冷却或加入一些冷油再炸，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
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热菜 小排骨
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