主料:
巴沙鱼，
250g
辅料:
蛋清，
45g，
白胡椒粉，
2/3小勺，
糖，
1.5g，
盐，
5g葱姜水，30g木薯淀粉，
40g鱼豆腐的做法步骤
1.巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。
2.放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。
3.两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。
4.把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。
5.葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。
6.分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。
7.容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。
8.水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。
9.切块，
10.不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。
11.做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。
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私房菜 自制食材 其他菜系 巴沙鱼
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