主料:
鳝丝，
400克，
韭菜，
50克，
红椒，
半个
辅料:
猪油，
1勺碗汁，1份高汤适量，
醋，
1勺，
料酒，
2勺，
香油，
几滴，
盐，
少许，
白胡椒粉，
少许，
姜，
2片，
蒜瓣，
2个炒软兜的做法步骤
1.菜场买回的鳝丝。
2.取出内脏，网上说炒软兜最好全部用鳝背，我觉得太奢侈了。
3.这是处理干净切成长条的。
4.韭菜洗净，切小根部，只用根部的 。
5. 红椒切丝 。
6. 姜蒜切好备用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
7. 锅中加入高汤煮沸，加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
8. 放入鳝丝煮1分钟左右关火，稍微浸泡一会儿。
9. 捞出备用 。
10.锅中加入适量猪油。
11.爆香姜丝蒜片。
12.放入韭菜和红椒炒匀 。
13.倒入鳝丝炒匀 。
14.倒入提前调好的碗汁炒匀。
15.起锅前淋上香油即可。
16.出锅装盘。
小窍门&温馨提示
具体的调味料自己根据口味调整，我做的是甜酸口的，如果不喜欢太甜可以把糖量减少。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 鳝丝
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