主料:
前肘，1个
辅料:
黄酒，
30克，
酱油，
30克，
冰糖，
10克，
葱适量，
姜适量，
白酒，
少许卤水调料
八角，
2个，
桂皮，
1块，
香叶，
1片，
白芷，
1片，
丁香，
2粒，
甘草，
2片，
干辣椒，
2个，
小茴香，
一小撮，
草果，
半个，
盐适量酱肘子的做法步骤
1.猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
2.肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
3.锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
4.另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
5.砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
6.倒入酱油。
7.卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
8.放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
9.卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
10.切片、装盘。
小窍门&温馨提示
卤水中的香料也可用纱布包好使用。
TAGS：
小菜 家常菜 午餐 晚餐 黄酒
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