主料:
杏仁粉，
50克，
糖粉，
50克老化蛋清，38克细砂糖，
30克
辅料:
盐渍樱花适量，
粉红色素，
2牙签法式樱花马卡龙的做法步骤
1.超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
2.老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
3.蛋白打到坚挺，硬性发泡。
4.取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
5.拌好的面糊如飘带顺滑。
6.面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
7.烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
8.盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
9.烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
10.皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
11. 6分钟左右出现裙边。
12.出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
13.漂亮的裙边。
14. 完全没有空心，厚度也很满意。
15.夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
16.最爱马卡龙。
17.甜中带咸的马卡龙，有特色。
小窍门&温馨提示
方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。
晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。
烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。
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