1.蛋清蛋黄分离（盆子要无水无油）。
2.将酸奶、玉米油倒入蛋黄盆中，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，用手动打蛋器划十字搅拌至顺滑 无干粉的状态。
4. 蛋白里加入2滴柠檬汁（海氏C40烤箱开始预热140度10分钟）。
5.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入20克白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖。
6.中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。
7.高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。
8.最后打发至9分发，也可以打至小而直立的尖角状态（湿性偏干状态时，要低速打发）。
9.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
10.翻拌完成后倒入剩余蛋白中翻拌均匀。
11. 缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡。
12.放入预热好的海氏C40烤箱，放中下层140度38分钟，上色及时加盖锡纸（因为模具右边有点低，烘烤时我借助吐司盒子架着，以保证模具的平衡）。
13.出炉马上震模，倒扣晾凉，直至完全凉透可脱模。
1.烤箱请提前预热10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面；
2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感;
3.低粉最好过筛一遍成品更松软；
4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；
5.蛋白要打至九分发或硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；
6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快。
