主料:
猪腰，
两个
辅料:
黄辣椒，80克红辣椒，
20克黄剁椒，10克蒜头，
10克，
姜，
8克
配料:
盐，
2克，
味精，
1克，
酱油，
1克，
蚝油，
5克，
料酒，
10克，
胡椒粉，
1克辣炒腰花的做法步骤
1.新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
2.蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
3.猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。
4.将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。
5.坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。
6.将腰花条用清水漂洗干净沥干。
7.锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。
8.放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。
9.洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
10.辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。
小窍门&温馨提示
1、 猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。
2、 坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、 蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、 全程大火爆炒。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪腰
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