1.鸡腿肉切小块。用一点盐和蒸鱼豉油（最浅色的豉油）腌制五分钟以上。
2.面糊材料。气泡水/苏打水可用浅色的带汽饮料代替。
3.玉米粉和面粉的比例是3:1。左边浅色的是玉米粉，右边深色的是面粉，在面粉上，我用筷子指着的一小撮浅色粉末是泡打粉。
4.加少量味淋，一点点生抽（得保持面糊呈白色），然后慢慢地，分开几次加入气泡水，调成较稀的面糊。放冰箱冷藏半小时。面糊冷藏后会更加浓稠。这样操作的话，冷面糊遇热油，成品外壳会更脆。
5.用大一点的不粘锅煮汁，等会鸡块炸好可直接放这锅里沾蜜汁。锅里加入两茶匙味淋/料酒，两茶匙糖，和50ml水，一边搅拌一边加入约50ml蜂蜜，煮沸。用小勺迅速地沿着圆的直径划一道口子，见到液面在1秒后复原即可。请酌情增减蜂蜜或水调整浓稠度。不用盖盖子，放一边备用。
6.五分钟后再次检查浓稠度：蜜汁冷却至手可触碰锅底的程度，用小勺迅速地横着划一道口子，液面在3-4秒后复原。
7.另外装一盘玉米粉，等下用来裹肉。冷藏过的面糊取出来，一定要搅拌均匀后再挂糊。我还切了点青瓜伴碟，没有可不加。
8.腌制过的鸡块，拍一层玉米粉，再挂上面糊。
9.中火把面糊层炸硬，约2-3分钟，夹出来沥油。摊凉后，继续用中火翻炸到金黄色即可。
10.不用开火，把热乎乎的炸鸡块，放到温热的蜜汁里翻动/晃动几下，均匀沾上蜜汁即可上盘。
11.开吃。
如果想成品颜色均匀，完全没有焦色：
1 可不加白糖和水（让面糊边角处有较深焦糖色），只用少量味淋和大量蜂蜜调成汁。
2 鸡块切小成鸡柳，缩短炸的时间。
鸡块一定要翻炸才能松脆，要不然外壳一沾到蜜汁就软塌塌了。
