主料:
牛奶，
30g，
砂糖，
10g，
蛋黄，
47g，
低筋面粉，
32g，
玉米淀粉，
7g，
黄油，
10g，
淡奶油，
125g，
蛋白，
4个，
玉米油，
30g
辅料:
柠檬汁，
少许，
细砂糖，
30g，
蛋黄，
4个北海道戚风蛋糕的做法步骤
1.制作蛋奶沙司：蛋黄加20g细砂糖。
2.用手抽搅拌均匀，无需打发。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4.搅拌至无干粉颗粒即可。
5.牛奶加入10g细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
6.立刻倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌。
7.再过滤回奶锅中。
8.小火加热，用刮刀不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠细腻，关火加黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。
9.立刻倒入不粘模具中抹平，隔冰水快速降温，冷却后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏静置30分钟。
10.制作戚风蛋糕杯：蛋白加柠檬汁，分三次加细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯勾状。
11.蛋黄加10g细砂糖，直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶搅匀。
12.筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
13.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14.翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
15.快速翻拌均匀。
16.将面糊装入裱花袋，挤入纸杯六七分满。
17.送入预热好的烤箱，中下层150℃烤30分钟。
18.出炉冷却备用。
19.取出冷藏好的蛋奶沙司，用刮刀碾碎至软硬一致即可，不要过度拉扯，以免蛋奶沙司失去弹性。
20.淡奶油隔冰水打发，打发到十分发，无光泽、粗糙的状态。
21.将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
22.裱花袋装入泡芙嘴，将做好的馅料装袋，挤入蛋糕内部。
23.最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
24.成功的成品图。
小窍门&温馨提示
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的；
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱
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烘焙 下午茶 其他菜系 牛奶
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