主料:
青椒，
1个，
胡萝卜，
8片，
鸭脯肉，
220克
辅料:
芥花油，
1大勺，
葱，
少许，
料酒，
1勺，
蚝油，
1勺，
鱼露，
1勺，
食盐，
1小勺，
砂糖，
1小勺，
生粉，
2小勺，
五香粉，
少许，
姜适量鸭脯炒青椒的做法步骤
1.准备好鸭脯肉一块
2.将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3.将瘦肉丝：用盐、糖、葱姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4.青椒、胡萝卜洗净后切丝
5.热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6.留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7.煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8.煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
9.大火快速滑炒
10.大火快速滑炒
11.变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
12.变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
13.同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
14.同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
15.盛入盘中即可
16.盛入盘中即可
小窍门&温馨提示
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味
2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些
3、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油味道更香
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热菜 老人 川菜 冬季食谱 午餐 名菜 青椒
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