1.田螺买回来后可以养2天，吐沙，滴几滴香油或者食用油（田螺尽量买大的）。
2.鸡，1只，可以让超市帮忙处理好，切小块或者丁，料酒，葱，姜，提前泡上，约半小时，记得不定时盆内翻一下，半小时后放点淀粉，味极鲜酱油抓一下，这样鸡肉炒出来后会比较鲜嫩。
3.葱切段，姜切丝，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，干辣椒剪刀剪2半，等佐料进行备用，尖椒洗净切小段备用，子姜切片，泡椒泡姜切段备用。
4.这道菜田螺有2种方式处理，一种直接炒，那么屁股需要剪掉。第二种，提前把肉挑出来，不用处理屁股。我选择的第二种，因为剪田螺的屁股确实很费力！田螺养了两天后，洗净（可以用抹布包着挫着洗，大致6遍，洗到水清即可），开水烧开，倒入料酒，姜，花椒，将田螺放入，口开以后后，1-2分钟左右捞出，等冷却。如果选择第一种方式，那么就先洗干净，剪屁股，在洗干净，用料酒腌制，备用。
5.田螺冷后用牙签把所有的肉挑出来，记得把屁股掐掉。
6.放料酒，盐，葱，花椒腌制半小时，时不时要均匀搅拌一下。
7.热油冒烟后将鸡下锅，快速翻炒，鸡皮出油，鸡块或者鸡丁全部变成金黄色后捞出待用。
8.重新起锅新油，热油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣酱，白砂糖爆香（请按照文字佐料的顺序放哦）。
9.倒入田螺肉，大火快速翻炒2分钟。
10.将备用的鸡块或者鸡丁倒入含有田螺的锅中，大火翻炒2分钟，前面油炸过鸡剩下的鸡油可以此时一起倒入。
11.倒入尖椒大火翻炒，尖椒颜色变得亮绿后改中火。
12.放子姜，翻炒一会，放入盐，胡椒粉，味极鲜酱油等，起锅前放点鸡精，品尝一下，根据自己的口感差啥适当加点。
13.大功告成。
1.鸡可以切的小一点，因为田螺肉本身就小。田螺可以买大点的，我这次买小了而且是配一整只鸡所以和鸡对比一下田螺肉就小的可怜，而且处理后田螺肉也有点少，所以一只鸡建议6-8斤田螺（当然前提是把肉挑出来，如果不挑出来有壳就没必要6到8斤配一只鸡了，可以3到4斤，壳很占空间的）。
2.我按照6人的量做的，所以如果是1到2人，所有的东西可以按照1/3准备，但是田螺肉还是多一些，本来那个就没多大（田螺多少前提决定于你去不去壳）。
3.如果不提前把田螺肉挑出来，直接炒田螺的话，请在步骤7进行，但是要多炒一会，等田螺基本入味后在进行步骤8。
