1.蛋糕材料准备好；黄油提前从冰箱取出，切块称重，室温下软化；香草精和朗姆酒不是必须的，加了会有独特的风味，不加就会平淡很多。
2.先将低筋面粉和可可粉混合均匀；糖渍橙皮切细丝；糖渍橙皮的做法：将橙皮用盐搓洗干净，去掉内部的白膜，切大块，入小锅中，用白糖或者冰糖熬煮变软后密封保存，时间愈久风味愈佳。
3.黄油入打蛋盆中，用手抽打至顺滑状，加入30克细砂糖，搅打均匀。
4.蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中，蛋黄直接倒入黄油糊中；为使黄油糊快速吸入蛋黄，蛋黄可先打入小碗中，再分次倒入黄油糊中。
5.加入香草精、朗姆酒，搅打均匀；放一旁备用。
6.蛋白用电动打蛋器中速打发，一次性将20克细砂糖倒入其中，直到蛋白糊洁白细腻有纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小变角或者小直角；此时烤箱开始预热180度。
7.取一半蛋白糊入蛋黄糊中，混合均匀。
8.将一半的面粉混合物筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
9.将混合好的可可面粉倒回到剩下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀。
10.将剩下的面粉混合物筛入面糊中，用刮刀充分翻拌均匀；加了可可粉的面粉较沉重，在混合时极易消泡，所以动作要轻快。
11.将糖渍橙皮丝倒入可可面粉中，翻拌均匀。
12.用小勺将蛋糕糊舀入连模中，勺子蘸凉水将蛋糕糊表面抹平。
13.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，15分钟；根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间。
14.出炉后震几下，倒扣脱模，凉后食用。
15.为蛋糕增加风味，再做个淋面糖浆：新鲜柠檬汁和糖粉准备好。
16.二者混合，成略发白的浓稠糖浆，淋在晾凉的蛋糕表面或者蘸食均可。
17.橙皮可可蛋糕，酸酸甜甜，特开胃！
1、自制糖渍橙皮可用糖渍橙皮丁代替；可可粉也可用等量的低筋面粉代替；
2、装饰用的柠檬糖浆不是必须的，只是为了增加酸甜口感，为较厚重的可可蛋糕增加风味；
3、蛋糕糊不限于这种边框，用烘焙用纸杯或者更大一些的模具均可；烘烤温度和时间根据使用的烤箱和模具来调整。
