1.自制酵母的方法；在我的《胡萝卜贝果面包》里有详细说明，红酒浸泡葡萄干简单，放到冰箱里慢慢浸泡，两周以后才能用，用多少补多少；
2.黑糖汁的制作：黑糖我是从台湾带回来的，里面含着姜，黑糖切小块入不粘锅里炒，融化后加入90克水，煮沸后过掉姜碎还剩115克，入冰箱冷藏，这一步很重要，不能偷懒；
3.烫面的制作：高筋面粉150克加入150克滚开的水，搅拌均匀，趁热入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来称正好是280克备用；
4.以上这些步骤必须提前做好，第二天做主面团：除酒浸葡萄干和黄油外，所有主面团材料加入盆里，烫面撕成小块，搅拌成絮状；
5.当面团揉到不沾手的时候加入融化的黄油，继续揉到能拉出薄膜，整个揉面过程大约半小时，最后加入洒浸葡萄干，揉匀盖上盖子室温发酵1小时，这一步好艰苦，具说口感好的面包都是手工揉出来的，因为面包机揉面温度会升高破坏了面包的成份；
6.发酵好的面团滚圆排气，面团总重量1070克，平均分成四等份，每份267克，放烤盘上加盖湿布入冰箱冷藏发酵半小时，然后取一个面团压扁擀成长条形，由内捲起后呈椭圆形；
7.蛋糕模具铺硅油纸，放入两个面胚，盖湿布入冰箱冷藏，另外二个放在铺了硅油纸的烤盘上，盖湿布室温最后发酵半小时，由于面团大，我分了二次烤；
8.制作糖霜：半个蛋淸倒入打蛋盆，加入100克糖粉和几滴柠檬汁，用ACA打蛋器高速打至浓稠，如图，装入裱花袋，挤到醒发好的面胚上，然后上面撒椰蓉粒或杏仁粒，烤箱预热165度选择热风方式；
9.入烤箱上下火165度中下层20-25分分钟，烤好后出炉放到烤网上晾凉。
10.另外两个用同样的方式烤好。
11.咖啡色！
12.酒香味！
13.切开看看…??????
1、这款面包好复杂，我做了一天，人家作者为了研发一款面包去日本和法国学习，我这不算什么，一款好吃的面包背后含了多少辛酸泪！
2、要想做这款面包的亲，必须提前做准备，仔细阅读每一步再下手，食材里我只写了主面团的材料，辅助材料在步骤里有写，不敢放在一起怕混乱。
