主料:
转化糖浆，
280克，
花生油，
100克，
枧水，
8克，
中粉，
400克，
咸蛋黄，
28颗顺南红豆沙适量
辅料:
蛋黄，
1个，
高度白酒，
少许螃蟹月饼的做法步骤
1.把转化糖浆，枧水，花生油放入容器内搅拌均匀，再加入中粉拌匀成团，盖上保鲜袋松驰2个小时。
2.咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥，放入烤盘内。烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
3.称出蛋黄和红豆沙的总重量为37克。用豆沙包住蛋黄。
4.松驰好的饼皮分成27克一个的小剂子，包住豆沙蛋黄。
5..蘸上一层薄粉防粘
6.放入螃蟹模具中。
7.压出月饼生坯。
8.依次做好。入烤箱前轻轻喷一下水。
9.蛋黄加一点点水搅匀。
10.烤箱预热，200度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。
11.继续烘烤15分钟即可。
12.晾凉后密封，3-5天回油。
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烘焙 其他菜系 转化糖浆
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