主料:
苹果，
两个，
细砂糖，
30g，
黄油，
45g朗姆酒，15ml蔓越莓干适量，
低筋面粉，
60g，
牛奶，
50ml，
蛋黄，
3个，
蛋白，
3个，
柠檬汁，
2至3滴
辅料:
水，
15ml焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤
1.苹果去皮、核，切片。
2.锅里放入细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
3.加热一段时间后，待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4.加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5.炒至苹果半透明余少许糖汁。
6.模具中均匀的撒入蔓越莓，排入苹果片，淋上余下的糖汁。
7.黄油隔水小火加热至融化。
8.离火筛入低粉轻轻搅匀。
9.分次加入蛋黄搅匀。
10.加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
12.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13.拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。
14.轻轻倒入摆好苹果层的模具中，轻震。
15.烤箱预热170度，入烤箱中层烤制约40分钟。
16.出炉稍凉后倒扣脱模即可。
小窍门&温馨提示
1、煮焦糖时要小火，一边加热一边搅拌，当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火，以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝，味道也不错。
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烘焙 蛋糕 秋季食谱 处暑 其他菜系 苹果
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