主料:
大排，
4块
辅料:
葱，
1根，
姜，
6片，
蒜，
1瓣调料
生抽适量，
老抽适量，
生粉，
少许，
蛋清，
1个红烧大排的做法步骤
1.大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。
2.锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。
3.热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
4.腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。
5.一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。
6.加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
7.煮至汤汁浓稠即可出锅。
8.浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
小窍门&温馨提示
要想大排做出来不柴，秘诀有两点：
1、 大排一定要敲断肉筋。
2、 腌制时用蛋清和淀粉锁住水分
这样做出来的大排才鲜嫩滑。
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热菜 家常菜 大排
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