主料:
猪排适量
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
花椒适量，
八角适量，
桂皮，
1块，
肉寇，
1个，
草果，
1个，
香果，
1个，
干红辣椒适量
配料:
盐适量食醋，少许老抽，
少许，
生抽适量，
料酒适量，
红烧汁适量，
冰糖适量，
食用油适量红烧排骨的做法步骤
1.猪排切成小块，清洗干净；
2.准备配料；
3.猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；
4.猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；
5.热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6.加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；
7.排骨下锅；
8.翻炒片刻；
9.淋入适量食醋；
10.翻炒均匀；
11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；
12.炒至每块排骨均匀上色；
13.入辣椒，加开水；
14.大火烧开后，转小火炖约1.5小时；
15.放入冰糖和盐，翻炒均匀；
16.大火收汁即可；
17.美味制作完毕喽～
小窍门&温馨提示
烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
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