主料:
猪里脊肉，
150-200克
辅料:
木耳，
3-4朵，
笋适量，
辣椒，
2-3只
配料:
蒜头，
3粒，
姜，
几片，
葱，
1-2根镇江醋，1-2汤匙糖适量，
鱼露，
1/2茶匙，
盐，
1/8茶匙，
生抽适量，
麻油适量鱼香肉丝的做法步骤
1.把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。
2.木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。
3.3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。
4.将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。
5.倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。
6.倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。
小窍门&温馨提示
一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。
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