主料:
湿面条，2人份肉酱，
400克豌杂，400克豌豆苗，
200克
辅料:
猪前腿肉馅，400克豌豆，
400克，
花生碎，
少许，
熟芝麻，
少许小火葱，少许大蒜，
半头，
辣椒油适量，
花椒粉适量胡姬花花生油适量盐适量，
生抽适量，
老抽适量，
蚝油适量，
淀粉，
少许，
黑胡椒粉，
少许，
糖，
少许，
小茴香，
少许豌杂面的做法步骤
1.1.参照食材明细，准备如图食材，然后下面条，配料，豌杂面做好了。以下讲下细节。
2.2.熟豌豆的制作:取400克干豌豆，用开水泡发5小时，洗净，泡发好的豌豆加适量水，用高压锅中火压20分钟（不放任何调味品），自然泄压，备用。
3.3.麻辣味的豌杂面，辣椒挺重要的，我之前写过伤心凉粉的制作，里面的辣椒油制作细节如图。
4.4.花生碎的制作:生花生米弄熟，放蒜臼子内碾压碎，把红衣吹掉，备用。花生变熟用四种方法:不粘锅文火炒、微波炉加热、烤箱上下火150度20分钟、电饼铛烤，总之都得注意观察火候别过头了。
5.5.白芝麻文火炒熟，备用。
6.6.小火葱，切碎，备用。
7.7.豌豆苗洗净，备用。豌杂面里放的绿色蔬菜，依据个人喜好放。
8.8.炸酱的制作:①调肉馅:肉馅内依次放入生抽、老抽、蚝油、多点花椒粉、黑胡椒粉、少许淀粉、多点水，顺时针搅均匀，肉馅内千万别放盐，否则太咸；②炒肉馅:热锅热油，肉馅放入油锅，用筷子快炒，防止肉馅打结（调肉馅要少放淀粉多放水），出锅备用。
9.9.煮面调味:①碗内放适量盐、肉酱、花椒粉、辣椒油（可加糖提鲜），放入第一次滚开面汤水调汤；②煮湿面条，盛出面汤后要加凉水再煮，面煮7分熟时加入豌豆苗打滚，捞面出盛碗，淋入肉酱和熟豌豆，撒上花生碎、芝麻、小火葱，一碗热腾腾的豌杂面做好了。
10.上个豌杂面全图。
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面条 其他菜系 肉酱
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