主料:
牙鳕鱼，2尾
辅料:
红椒，
2枚、，
红葱头，
1粒、，
生姜，
1小块、，
蒜头，
2粒、，
香葱，
1棵、调料
生抽，
2大匙、，
蚝油，
1大匙，
老抽，
1/2大匙，
精盐，
2+1/2小匙，
胡椒粉，
1/2小匙，
味啉，
2小匙，
红糖，
1小匙，
米酒，
1大匙，
生粉，
1/2大匙红烧牙鳕的做法步骤
1.把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟。
2.时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源。
3.用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水。
4.把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末。
5.锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅。
6.再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香。
7.放鱼入锅，与
辅料
混合翻炒片刻。
8.放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起。
9.倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡。
10.倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。
小窍门&温馨提示
一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；
二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源。
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热菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 午餐 晚餐 春节 红椒
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