主料:
面条适量，
黄瓜适量，
豆芽适量调料
老姜适量，
蒜适量，
花椒粉适量，
小葱适量，
酱油适量，
醋适量，
白砂糖适量，
油辣子适量，
鸡精适量，
香油适量，
菜籽油适量煮面
配料:
老姜适量，
八角适量，
山奈适量，
花椒适量，
桂皮适量，
香叶适量，
大葱适量川渝老城凉面的做法步骤
1.锅中两升水，加入10厘米大葱一根，八角两瓣，山奈、桂皮等体积，香叶一片，1/3小拇指大小老姜一块拍碎，大火煮沸
2.加入200克面条拨散
3.煮半分到一分钟
4.捞入冰水半分钟(冰水是面两倍体积以上)
5.滤干水分
6.加入五厘米直径汤勺1/4勺菜籽油拌匀。边翻起，边用风扇吹五分钟左右半干(吹干这部据自己实际情况而定做不做，看温馨小提示)
7.6厘米长黄瓜切两毫米粗细丝3厘米长
8.水沸
9.加入与黄瓜丝等量的绿豆芽(折断成5厘米长左右)，煮一分钟左右，放凉
10.加入一半制作好的凉面，铺上准备好的黄瓜丝和豆芽各一半
11.矿泉水瓶盖，酱油两三盖，醋两盖，油辣子两三盖(差不多一个大拇指大小量)，白砂糖两盖，姜蒜末各1:1(共半个大拇指大小量，有耐心，就用一比一温水比例发酵的姜蒜泥汁)，花椒粉1/4盖，鸡精1/4盖，香油半盖，两个大拇指大小量的葱花
12.拌匀即可，酸甜麻辣的夏季开胃小吃就做好了。
小窍门&温馨提示
1.凉面个人喜欢普宽面，做凉面，口感嫩而满足感强，方便的话选用碱面更好(有些人叫水面，超市菜市一般有卖)
2.做凉面的面不宜煮太软，口感就没那么劲道。煮面过凉水，可收缩面紧致Q弹。
3.面裹油，一是增香，二是可使面放置，不黏不坨。
4.稍微吹干水分，可长时间放置不黏不坨，外面买的凉面就会经过这步。如果自己吃不用放太久，就不用吹干水分也行。
5.我准备的面和配菜是两人分的量。放调料演示的是一个人分。
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