1.鸡翅根洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开焯一下，去除腥味和血沫。
2.将焯好的鸡翅根用热水洗去浮沫，然后沥干水分，装盘备用。
3.香叶、干红辣椒、八角、冰糖、香葱、大蒜和生姜准备好，将香葱、大蒜和生姜分别切好，装盘备用。
4.锅中放入适量的花生油，油热后加入适量的冰糖，小火炒至冰糖融化，炒出焦糖色即可。
5.加入焯好的鸡翅根，翻炒均匀，使每一个鸡翅根均匀地着上焦糖色。
6.上色之后，再放入香叶、花椒、干红辣椒、葱段、蒜片，炒出香味。
7.加入生抽和老抽，小火快速翻炒均匀，防止糊锅，可以看到鸡翅根的颜色由浅变深，炒至鸡翅根上色均匀即可。
8.加入适量的热水，比炖排骨的时候放的水少一点，因为鸡肉比较好熟。
9.紧接着加入适量的盐，大约炖煮20分钟左右，汤汁明显变少，很浓稠，还能够闻到浓浓的香味。
10.转大火收汁，出锅前加入适量的盐提鲜即可。
11.香喷喷的红烧鸡翅根就出锅了，还冒着热气呢！不仅色泽诱人，香味浓郁，而且非常下饭哦，收汁的时候留一点点汤汁，吃的时候浇到米饭上，超级香，不用就菜，一碗米饭都能下肚儿，感觉比鸡腿儿好吃多了。小朋友非常喜欢吃，一次能吃4个，吃的小嘴酱汁嘟嘟的，还得吧嗒吧嗒舔手指，家里人都爱吃，没事儿就让我做。
1、为了更好地入味，可以用刀在鸡翅根上划几刀。
2、焯好的鸡翅根一定要沥干水分，不然下油锅的时候会溅出油来，容易烫伤。
3、收汁前全程小小火，尤其是给鸡翅根上色的时候，火大了容易糊，会有苦味，所以一定要小火。
4、鸡腿焯水时最好冷水下锅，焯好后用热水洗。
5、鸡翅根烧制的过程中，最好加热水，这样做出来的汤汁更浓稠。
