1.准备全部材料。面粉混合均匀后提前过筛2~3次。
2.如果使用的不是不黏模具，先在模具内部抹上薄薄的一层黄油，然后筛上高粉，磕出多余面粉后将烤盘放在冰箱冷藏；
3.黄油无需软化，直接从冰箱取出后切小丁，和面粉混合；
4.用手搓成粗玉米粉的颗粒状；
5.加入盐，糖和蛋黄，叠压成面团；
6.稍稍压扁，裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜，至少要冷藏1小时以上；
7.冷藏结束后，将塔皮放在一张烘焙烤纸上，上面再覆盖一张油纸，用擀面杖擀开成为0.3cm左右厚薄的面片；
8.将塔皮覆盖在模具上，用手指将塔皮按压至和模具紧密贴合；
9.去除多余的塔皮；
10. 在塔皮上戳些孔，牙签或者叉子都行，放在冰箱冷藏，备用；
11.烤箱预热190度。预热结束后，将塔皮连模具一起取出，垫上烤纸，压上重物，送入烤箱；
12.180度，中层，上下火，烘烤15~20分钟，至塔皮边缘金黄，取出，移去重物，晾凉，备用；
13.烤箱预热190度。准备好塔馅所需要的材料；
14.奶酪切小丁，培根切小块；
15.将切丁的奶酪后放入碗中，倒入牛奶，用微波炉加热3分钟，取出后搅拌至奶酪部分融化；
16.加入鸡蛋，搅拌均匀；
17.将奶酪蛋液倒入放凉的塔皮中，7~8分满即可；
18.依次加入培根碎、切半的小番茄、南瓜子仁，最后撒上迷迭香和黑胡椒；
19.将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，25~30分钟，至奶酪液凝固，小番茄表面微微发焦。烘烤结束后，立即出炉，撒上少许帕玛森芝士粉，开吃！
1. 制作塔皮时，黄油无需软化，直接从冰箱取出后切丁混合面粉；
2. 烘烤塔皮时，用牙签扎孔和压重物，都是为了防止塔皮在烘烤过程中膨胀；
3. 塔馅做好后可以尝一下，根据自己的口味加适量盐，不过奶酪和培根中都含有盐分，所以要慎加；
4. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
5. 刚烤好的塔，不要急着脱模。此时的塔皮很脆弱，很容易破碎，等到完全凉透再脱模，能够脱模的比较完整；
6. 塔馅中的奶酪可以用车达奶酪、古老耶奶酪或者帕玛森奶酪代替。但是不建议用马苏里拉，可能香味会不够。如果想用马苏里拉，可以直接铺在表面，做成拉丝的效果。
