1. 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了；
2.五花肉清洗干净，擦干水分；
3.做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；
4.煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；
5.然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去；
6.将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；
7. 加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；
8.炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；
9.捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；
10.冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；
11.取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；
12.切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；
13.准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；
14.将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；
15.等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；
16.小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；
17. 转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
18.沿锅边加入香醋，翻炒均匀；
19.加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；
20.大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；
21.取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；
22.取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝；
23.从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；
24.收尾的地方，用牙签固定；
25.处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；
26.五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；
27. 蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；
28.取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
1. 五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉；
2. 笋干要提前一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清；
3. 五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚？具体没有量，反正越薄越好；
4. 煮笋的时候，调味可以适当重一些，因为五花肉里基本没有什么味道的；
5. 用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定；
6. 五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗入笋丝中，才会入口即化，肥而不腻；
7. 蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或者重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。
