主料:
带鱼段，500g
辅料:
干香菇，
8朵，
葱，
10g，
姜，
10g，
干辣椒，
3个，
花椒，
1g，
八角，
1个调料
花生油，
100ml，
料酒，
20ml，
盐，
1g，
面粉，
50g，
米醋，
5ml，
白糖，
3g，
生抽，
10ml，
老抽，
5ml，
开水，
200ml红烧带鱼的做法步骤
1.首先我们要准备好制作这道【红烧带鱼】需要用到的所有食材：将干香菇清洗干净后加入开水200ml泡发。先将带鱼段清洗干净，斩成小段后放入碗中，调入料酒10ml、盐1g、姜片5g拌匀后腌制15分钟。锅中倒入花生油100ml烧热，取一个盘子放入面粉50g铺平，夹起带鱼段放在面粉里滚一圈，待两面都粘上面粉后放入油锅中煎至表面金黄后捞出沥干油备用。
2.再把葱切成葱段、姜切成姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
3.将浸泡好的香菇挤干水分，切成香菇片备用。
4.将锅中之前煎鱼的油倒出，锅中留下约10ml的底油，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒和麻椒，小火爆香后下入切好的香菇片，翻炒出香味。
5.下入煎好的带鱼。
6.调入料酒10ml、米醋5ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml，倒入香菇水200ml，水位线刚好能没过带鱼即可。转中小火焖煮使带鱼入味。
7.最后待汤汁收浓稠后即可出锅装盘，汤汁不要完全收干，留点汤汁拌米饭非常美味。
小窍门&温馨提示
1、选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，鱼鳞要银光闪闪的，整体看上去比较新鲜。
2、我每次做带鱼都喜欢把带鱼表面的那层银色鱼鳞去掉，不然总觉得不干净。如果不介意也没必要去掉，这个看个人喜好吧。
3、煎带鱼的时候油温烧至七成热时再下入带鱼，下锅之后不要急着翻动带鱼，等一面煎透了再进行翻面，这样带鱼不容易散。
4、建议多留一些汤汁，拌米饭一绝，会忍不住想多添一碗饭。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 干香菇
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