主料:
小牛腱肉，500g大葱适量，
姜丝适量
辅料:
椒盐，
30g，
青花椒，
30g，
黄冰糖，
30g，
生抽，
25g，
老抽，
25g，
黄豆酱，
30g，
李锦记卤水汁适量，
料酒适量，
盐，
少许辛香料适量私家酱牛肉的做法步骤
1.材料备齐。
2.锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉。
3.用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上。
4.用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时。
5.牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等。
6.将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开。
7.大火烧开后撇去浮沫。
8.倒入各种辛香料。
9.再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量。
10.大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可。
11.家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康。
小窍门&温馨提示
1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。
2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。
3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。
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