1.焯过水的小白菜和猪肉馅准备好；肉馅肥瘦二八这样的，小白菜比较吃油，有点肥肉比多放油要香润；小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的，先室温解冻着；
2.面粉、干酵母、凉水准备好，加一点白糖可以给酵母提供充足的养料；面粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋面粉，也就是做蛋糕的那种，蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差；
3.先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，再将面粉倒入桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中；我的面包机马力足，一次可揉800克的面粉，启动“揉面”程序10分钟；
4.面团很滋润了，将搅拌棒取出，面团用手团一团，收圆，放在面包桶中基础发酵，盖上内盖和外盖，现在初秋的气温还很高，自然发酵即可，待天冷时再用面包机的“发酵”程序；
5.面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；
6.大葱切末、姜切末，越碎越好；
7.炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；可略微咸一点，把小白菜和面皮的量也算进去；
8.小白菜入肉馅中，混合均匀，因为是熟馅，可以尝尝咸淡决定是不是再加盐；
9.发酵好的面团是原来的2.5倍大小，面团顶部圆又鼓，用手轻轻拍有嘭嘭响；
10.用手掀开面团，内部布满了均匀的气孔和拉丝；
11.面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔，这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑；
12.把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；
13.取适量馅放在圆皮上，馅的多少看个人的手艺；
14.按自己喜欢的手法包包成子，至于多少个褶也是看个人的手艺，自己家吃，保证不漏馅不漏汤就成；
15.包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里，包子中间留出膨胀的空间，盖上盖子，饧15—25分钟；时间不固定，看包子所处的室内温度；主要是看包子的状态和大小：比先前圆润了，体积略有增长就可以点火开蒸了；
16.因为馅是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。
17.小白菜肉末大蒸包，面皮暄软馅儿鲜嫩！
1. 小白菜可以在大量上市时洗净焯水，过凉水后分装入袋，冰箱急冻保存，可保持长久鲜绿鲜嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电，可以省略此步；
2. 菜和肉的比例不固定，按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅，这样调出来的馅是咸鲜松散的，不会有肉的腥味，而且肉汤渗入到菜中，口感也不干；
3. 蒸的时间看包子的大个和火力来决定。
