主料:
平鱼，
510克（两条）
辅料:
盐，
少许，
蒜，
2瓣，
香葱，
2根，
姜，
4克，
郫县豆瓣酱，
4克，
食用油适量，
生抽，
3克，
醋，
3克干紫苏，2克料酒，
3克，
花椒粒，
7、8个香菜末，少许炖平鱼的做法步骤
1.原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。
2.葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。
3.开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。
4.当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。
5.加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
6.加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。
7.先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。
8.锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。
9.盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。
小窍门&温馨提示
海水鱼本身就有咸味，所以要酌情添加盐。郫县豆瓣酱也有盐，所以第二条鱼基本不用再加盐（这是我的口味哈），煎鱼时，要中火，不要总是翻动鱼身，会破坏鱼皮的那层营养，另外鱼肉也容易碎。因为家人不吃鱼头，所以收拾鱼时，就把头给剁掉了。
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