主料:
虾肉，
200g，
鱼滑，
200g
辅料:
玉米适量，
葱适量，
蛋白，
半个调料
胡椒粉适量，
蚝油适量，
麻油适量香煎虾饼的做法步骤
1.虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。
2.加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3.加入葱花和玉米粒。
4.充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
5.冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。
6.盖上盖子，小火煎7-8分钟。
7.开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。
8.摆盘开吃。
TAGS：
家常菜 快手菜 早餐 虾肉
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