主料:
鸡翅，
8块焯水
生姜，
1块，
葱头，
1个，
米酒，
1大勺，
精盐，
1小勺卤水
旧卤水，2杯清水适量酱油膏，1大勺老抽，
1/2大勺，
冰糖，
约10克，
红糖，
1大勺浇汁
卤水，
1/2杯酱油膏，1/3大勺蚝油，
1/2大勺，
生粉，
1小勺卤鸡翅膀的做法步骤
1.把鸡翅治净后入锅，放冷水没至鸡翅的表面，倒入米酒1大勺、精盐1小勺，把葱头切片、生姜拍扁入锅，升中火。
2.把锅里的材料搅拌一下，让血水慢慢地渗出来。
3.烧至水开，立即收至小火烧5分钟。
4.时间到后用冷水冲洗后入冰水，直至鸡翅冷却。
5.把的汁倒入锅，烧开，加调料试味，收小火，放入鸡翅浸泡约20分钟，用一筷子在最厚肉的地方扎孔，没有血水出就可以了。
6.把卤水1/3杯、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、生粉1小勺入锅，不断搅拌，升大火，烧至起大泡，关火。
7.把浇汁浇在鸡翅上，这样鸡翅更有味道。Enjoy !
小窍门&温馨提示
一、先淡淡鸡类焯水，要想卤后鸡肉表面Q弹，不建议放酸碱等辅助材料，但可放米酒或高度数酒、生姜和葱来去醒骚味，也不要太大火，以免把皮煮破，也可以让血水慢慢渗出；
二、焯水后放入冰水是为鸡皮聚热聚冷地收缩，鸡皮会爽一点；
三、旧卤水，行家也称汁胆，就是用它来做底味做招牌，也许只用旧卤水也不一定是最好的选择，卤水的浓度要适中，食物的味道才均衡，所以需要适量的稀释和添加适量新的材料或清水，使汤汁的咸甜香味适中，不知对不对，反正就这么想；
四、在浸泡的过程中火不要大，很小的火就可以了，但也不一定非要用温度计，只在看见水上的油星有一点飘动就可以了，火大会使肉柴，皮肤会破，既观感又影响口感；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡翅
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