主料:
鸡爪，
800克
辅料:
蜂蜜，
30克，
白醋，
20克，
生姜适量，
料酒，
10克酱料
蒜末适量，
生姜适量，
盐适量，
白砂糖，
20克，
干辣椒，
4克，
五香粉，
3克，
生抽，
15克，
老抽，
5克，
蚝油，
5克，
料酒，
10克，
白胡椒粉，
2克，
老干妈豆豉酱，
15克，
麻油，
2克虎皮凤爪的做法步骤
1.食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。
2.剪去鸡爪的指尖。
3.放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。
4.捞出，放入凉水中，冲去浮沫。
5.捞出鸡爪，晾干表皮水分。
6.蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。
7.起油锅，倒入大量的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记得盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。
8.制作调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
9.捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。
10.料汁淋在鸡爪上，拌匀。
11.在继续蒸20分钟。
12.摆盘，成功！
小窍门&温馨提示
1、鸡爪放入凉水中冲洗时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。
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小吃 粤菜 秋季食谱 名菜 鸡爪
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