主料:
蒜黄，
1把，
瘦肉，
100g
辅料:
小米椒，
5个，
蚝油，
1勺，
生抽，
1小勺，
淀粉，
少许，
胡椒粉，
少许，
盐，
少许，
食用油适量蒜黄炒肉的做法步骤
1.准备好所需的食材，分别清洗干净备用。蒜黄用剪刀或刀切掉底部较老的部分；
2.将蒜黄切成5cm左右长的段；
3.瘦肉切丝装碗中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水搅拌均匀调味；
4.煤气灶开火，锅烧后加入适量的食用油，待油烧热之后放入切段的小米椒小火慢慢煸炒；
5.炒出香味后加入拌好调味料的瘦肉改大火快速翻炒；
6.大约翻炒15秒左右后肉表面开始变色；
7.加入提前切好的蒜黄一起翻炒；
8.翻炒10秒左右加入少许盐调味，翻炒入味后即可关火出锅；
小窍门&温馨提示
1、家中没有蚝油可以不添加，适当增加淀粉的用量和盐的用量，加蚝油能起到嫩肉和提鲜的作用；
2、蚝油有咸味，炒的过程中要减少盐的用量；
3、蒜黄容易熟，肉炒至五成熟左右加蒜黄一起炒不会影响肉的口感，如果配菜是不容易熟的建议肉炒好之后先出锅备用，等到配菜炒至七八成熟时再加入到锅中一起翻炒；
4、蒜黄炒过了就会变软，吃起来口感不好，要大大火快速爆炒；
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 蒜黄
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