主料:
芥兰适量牛里脊肉适量
辅料:
蚝油适量，
淀粉适量，
鱼露适量，
料酒适量，
白糖适量，
鸡精适量，
精盐适量，
生抽适量，
食用油适量白灼芥兰牛肉的做法步骤
1.用小刀将芥兰茎部的老皮剥除。
2.图2是芥兰茎部老皮剥除后的样子。
3.将芥兰顶部和下端的老叶去除，洗净。
4.将牛肉切片，调入适量淀粉、水搅拌均匀备用。
5.调芡汁：在一个碗里调入适量淀粉、水、耗油、料酒、鱼露、生抽、白糖、精盐、鸡精搅拌均匀备用。
6.锅内放半锅水，加入食用油、精盐，不要千万别加盖焖，这样才会脆绿，水开后放入芥兰汆一下马上捞起摆盘；（有的喜欢捞起后浸泡在冰开水里，我也试过，但我觉得那样口感没有直接摆盘的好吃，也有点不卫生）。
7.热锅热油，放入牛肉爆炒一下。
8.倒入芡汁，继续翻炒。
9.收汁：注意收汁不能收太干，要留点汁淋在芥兰上，这样到时芥兰吃起来才更美味。
10.把芡汁牛肉淋在摆好盘的芥兰上面即可摆桌品尝了。
小窍门&温馨提示
【菁厨温馨小提示】：
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩；
2.汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量食用油和精盐，这样菜色更加碧绿、油亮好看；
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，这样可保持芥兰的爽脆口感；
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味；（蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。）
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字，才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。
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