主料:
鸡蛋，
3个去壳152克，
面粉，
40克，
玉米淀粉，
11克，
白糖，
4克+18克，
清水，
20克，
黑加仑，
20克
辅料:
盐，
0.5克，
白醋，
3滴无油黑加仑戚风蛋糕的做法步骤
1.原料：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、黑加仑（清洗去蒂）、白糖。
2.面粉与玉米淀粉混合过筛备用。
3.蛋白与蛋黄分离。
4.蛋黄加4克的糖，搅拌均匀。
5.加入清水，再搅拌均匀。
6.加入过筛的面粉，拌至无颗粒状备用。
7.这是拌好的蛋黄糊。
8.蛋白加入18克的白糖、盐和白醋。
9.用电动打蛋器先慢速搅打出鱼眼泡。
10.再用中速搅拌至蛋白浓稠、光滑、有光泽的状态，再用慢速搅打30秒钟，固定蛋白糊中的小气泡。
11.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻翻拌，使蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
12.再将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，再轻轻翻拌至蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
13.这是拌好面糊，烤箱预热上下火140度。
14.各模具中放入几粒黑加仑，将一半面糊倒入模具中。
15.再将剩下的黑加仑撒到模具中。
16.将剩下的面糊全部均匀的倒入各个模具中，轻轻震几下模具。烤箱预热完成后，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分钟，烤到自己喜欢的色泽时，关火出炉倒扣晾凉。
17.成品。
小窍门&温馨提示
面粉的吸水性不同，根据自用面粉的吸水量添加液体的用量。烤箱温度的设置也要根据自家烤箱的特性设置。搅拌面糊时，要轻轻翻拌，不要划圈搅拌以防面糊起筋。糖量已减至比较少的量，蛋糕的上色就会浅并且慢，不要烤制时间过长，蛋糕体会变得很干，口感不好。
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