主料:
鸡蛋，
4个，
高筋面粉，
66克，
抹茶粉，
10克，
蜂蜜，
20毫升，
玉米油，
20毫升，
味霖，
20毫升
辅料:
砂糖，
70克抹茶长崎蛋糕的做法步骤
1.剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。
2.抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。
3.蛋黄、蛋白分离。
4.40克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
5.加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。
6.倒入粉类充分搅拌均匀。
7.搅至丝带状蛋黄糊。
8.分三次加入40克细砂糖，中速打发。
9.打至干性发泡，约为9分发。
10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。
11.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12.倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。
13.烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。
14.取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上；整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。
小窍门&温馨提示
1、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。
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烘焙 其他菜系 鸡蛋
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