主料:
鲶鱼，
1.3千克（1条），
美人椒，
25克泡红辣椒，40克姜片，
15克葱节，50克胡椒粉，
3克，
白糖，
5克，
黄酒，
30克，
色拉油，
1000克，
孜然粉，
少许，
花生仁，
少许
辅料:
干辣椒节，30克红花椒，
5克，
洋葱，
50克，
蒜片，
20克，
精盐，
8克，
味精，
6克，
酱油，
10克，
啤酒，
小半瓶泡椒红油，150克干细豆粉适量，
熟白芝麻，
少许九里飘香干锅鲶鱼的做法步骤
1.将鲶鱼摔昏后剖杀，去鳃及内脏，用开水淋烫鱼身后.以净布抹去鱼身上的粘液.斩去头尾作他用;将鱼身剁成约4厘米大、厚0.5厘米的块子，置清水中漂去血污捞出.入碗加姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、酱油腌渍约20分钟。
2.泡辣椒、美人椒去蒂去籽切成节.洋葱切块。另将腌渍人味的鱼块拣去姜葱，每块鱼均匀沾上一层干细豆粉。
3.炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，投人鱼块炸至色呈金黄，酥香皮脆时出锅沥油。
4.锅重置火上下油适量，烧热后先下干辣椒节，花椒抢出香味后，速下姜片、蒜片、泡辣椒节翻炒出味，再投人鱼块，烹人黄酒略翻炒去腥，下洋葱块、美人蕉炒断生.然后放啤酒、肉汤、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精等将鱼烧人味。当汤汁快干时.泼人泡椒红油，撤上孜然粉、熟芝麻、脆花生仁颗起锅。
5.另备火锅汤卤，待鱼吃完后冲人锅内，架火开涮。
小窍门&温馨提示
鲶鱼一定要除去黏液，再用水浸泡后用味腌渍，才能除去其鱼腥味在烧制鱼块时掺人的汤不要太多，以刚淹没鱼块为度。烧的时间不能过长，保持鱼酥软干香的特色。
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热菜 鲶鱼
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