主料:
鸡爪,
约15只,
指天椒,
3-4只姜粒适量姜片,
4片葱白段,5根葱花适量,
八角,
2个,
桂皮,
一小块,
冰糖,
10g,
植物油,
10g,
生抽,
10g,
老抽,
15g,
盐,
3g
辅料:
啤酒,
一罐香辣啤酒鸡爪的做法步骤
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1.洗净鸡爪并用水浸泡一下。
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2.用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。
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3.用小刀在掌中划一刀。
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4.将鸡爪倒入锅中,并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒,用冷水没过所有鸡爪。
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5.开火焯,用勺子舀去白沫,煮至水开。
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6.焯好后,马上把鸡爪捞到冰水中浸泡。
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7.锅里倒油,并加入冰糖。
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8.小火慢炒至糖溶解并变枣红色。
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9.加入姜粒和指天椒粒,中火炒香。(不吃辣可不放指天椒)
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10.加入鸡爪。
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11.翻炒使鸡爪裹上糖色。
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12.并倒入一罐啤酒,先煮沸,再转中火慢炖收汁。
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13.根据自己口味加入生抽、盐,觉得上色不够可以加入适量老抽调色。
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14.最后装碗,撒上葱花和熟的白芝麻。
小窍门&温馨提示
【Tips】
1.想要鸡爪的口感比较爽,需要提前准备好一盘冰水;如果想要鸡爪口感比较软烂,则只需要用冷水即可
2.不喜欢啤酒味道的,可以换成热水
3.炒糖要时刻关注颜色的变化, 不要开大火炒,容易炒焦
4.所有的调味料分量仅供参考,可以根据自己喜欢的口味进行调整,毕竟中式的菜式和西点会不一样
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