主料:
鸡腿，
4只调料
食用油，
1大勺，
料酒，
1大勺，
葱适量，
鸡汤适量，
柠檬，
1个，
香菜，
2根，
蒜头，
4瓣，
花椒，
1勺，
香醋，
1勺，
生抽，
3勺，
蚝油，
1小勺，
白糖，
1小勺，
食盐，
半小勺，
小米辣，
3个，
白芝麻，
1勺，
花生米，
一把，
姜适量椒麻酸辣手撕鸡的做法步骤
1.准备好全部食材，柠檬表面用食盐擦洗备用。
2.鸡腿清洗干净放入锅中，加适量水大火煮沸，撇去浮沫捞出后洗净。
3.鸡腿重新入锅，再加入葱姜和适量清水，加盖大火煮。
4.开锅后放入1大勺料酒，再盖上盖子转小火炖20分钟。
5.炖至用筷子戳动且不见血即可，合上盖子焖15分钟。
6.捞出放入备好的冰水中，浸泡5~8分钟。
7.这时把配菜清洗干净：葱蒜切末，香菜切段，小米辣切圈，柠檬切片，放入一个大碗中（除柠檬外）。
8.碗中再放上白芝麻、辣椒粉和花生米；锅中倒油，烧热放入适量花椒炸香，趁热把花椒油淋在配菜上。
9.接着来调味：放入食盐、白糖和蚝油。
10.放3勺生抽。
11.再放1勺香醋。
12.舀入适量鸡汤，把柠檬片放进去搅拌均匀，放一旁备用。
13.取出鸡腿，用手把鸡肉撕下来，撕成长条放至盆中；卸下来的鸡骨可重新放回鸡汤中再炖一会儿，汤的味道更浓。
14.把刚刚调好的料汁，倒在鸡肉上面抓拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上口味更佳。
15.放入盘中，再放上炸香的花椒粒。
16.家常版的椒麻酸辣手撕鸡就做好了。
17.吃上一口，鲜香、麻辣，酸咸，多味合一，开胃下饭，真的超级好吃。
小窍门&温馨提示
1、做手撕鸡，选择鸡腿肉比鸡脯肉更好，鲜嫩易熟还不柴。
2、鸡肉容易熟烂，不用多煮，煮至筷子能戳动即可，否则影响口感，就不好吃了。
3、所用到的调料，可根据自家口味来添加调整；能吃辣的，还可以加些辣椒油，颜色会更加好看。
4、拌好的手撕肉，不要着急吃，可放冰箱冷藏2小时以上再食用，口感更佳，鲜香，麻辣，冰爽开胃。
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凉菜 家常菜 鸡腿
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