主料:
市售臭豆腐，10块
辅料:
食用油，
半锅，
香油，
1小勺，
白砂糖，
1小勺，
凉开水，
1大勺，
辣椒酱，
1小勺调料
辣椒酱适量油炸臭豆腐的做法步骤
1.抱歉，视频中把凉开水误写成清水，这里更正一下。
2.锅中倒半锅油，加热到约170℃左右，下臭豆腐。
3.炸到底面金黄后翻面，将另一面也炸到金黄，取出沥油。
4.升高油温到200℃左右再复炸一次，这次炸得不要太久，外皮脆硬即可，我炸了约10秒。
5.再调个蘸酱，辣椒酱、香油、糖、凉开水一起倒入小碗中拌匀即可。酱料根据自己口味更换调配，比如还可加点香醋解腻，嫌不够辣可再加点辣椒粉，不吃辣的辣椒酱改成甜面酱，加点香葱香菜啥的等等。
6.咬一口，鲜香微辣，外脆里嫩！
7.闻着臭，吃着香，你也试试？
小窍门&温馨提示
1、臭豆腐由豆腐发酵而来，理论上可生食。
2、炸第一遍时油温不要过高，炸到两面金黄即可；复炸要高温，
3、食材不容易吃油，复炸时间要短，炸脆外皮就好，别炸焦了。
4、蘸酱可依照自己口味配制，我们这边一般用甜面酱或辣椒酱。
TAGS：
小吃 夜宵 其他菜系 食用油
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