主料:
粘米粉，
160克，
澄粉，
100克，
玉米淀粉，
40克，
清水，
600克
辅料:
鸡蛋，
4个，
食用油，
20克，
蚝油，
1小勺，
酱油，
1小勺，
辣椒酱，
1小勺，
葱，
5棵，
蒜，
1头酸茭头，3个酸豆角，
2根鸡蛋肠粉的做法步骤
1.制作调料。炒锅放油，放入蚝油、酱油、辣椒酱翻炒匀，加入切成粒的葱、蒜、酸茭头、酸豆角，稍翻炒即可。
2.将所有粉类混合，加入清水、1小勺食用油，拌匀成米浆。
3.准备二个蒸盘，轮换使用。取一蒸盘，刷一层薄油防粘。锅里的水烧开后，往蒸盘里舀入适量米浆，放进蒸锅，四周摇晃，使米浆均匀地覆盖在蒸盘上，直到米浆凝固成粉皮，淋上蛋液，撒些葱花，盖上盖子，大火蒸2-3分钟，一开盖子会看到鼓起大泡泡并瞬间回落，这就熟了。
4.用刮板边刮边卷起来。
5.装盘，放上调料，美味爽口。
小窍门&温馨提示
1、粉量与水量的配比为1：2。
2、调料可根据各自喜欢调配。
3、蒸盘每次舀入米浆前，一定要先刷上食用油。
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小吃 粤菜 早餐 粘米粉
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